Das Olio Extravergine di Oliva Crocedimezzo, das in sehr begrenzten Mengen hergestellt wird, wird ausschließlich durch Pressen der Oliven des landwirtschaftlichen Betriebs gewonnen, die vor Ende Oktober rigoros von Hand gepflückt und immer noch sehr frisch innerhalb weniger Stunden nach der Ernte in der Mühle des Vertrauens gemahlen werden.

Die kostbare Flüssigkeit wird durch mechanische Prozesse bei einer Temperatur von ca. 26° C ohne Verwendung chemischer Substanzen extrahiert, um keine Veränderungen zu verursachen und ihre Eigenschaften zu erhalten.

Sie zeichnet sich durch einen sehr niedrigen Säuregehalt und einen hohen Gehalt an Polyphenolen und Antioxidantien sowie durch den intensiven fruchtigen Duft der Artischocke aus.